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¿Qué es la comida impresa en 3D y cuáles son las empresas que trabajan en ello?

Jun 04, 2023

¿Alguna vez has oído hablar de los alimentos impresos en 3D y te has preguntado si son reales? Bueno, lo es, y casi a punto de transformar las cocinas de los restaurantes convencionales en todo el mundo.

Según un informe de 2022 de Statista, el valor de mercado global de los productos y servicios de impresión 3D en 2020 fue de alrededor de 12 600 millones de USD. Y entre 2020 y 2023, se espera que la industria tenga una tasa de crecimiento anual compuesto de casi el 17 por ciento.

Además de su adopción decente en la industria alimentaria mundial, se está llevando a cabo una amplia investigación sobre la tecnología de impresión de alimentos en 3D. Un informe del Strait Times de 2020 revela que el Hospital Khoo Teck Puat de Singapur (KTPH) ha estado trabajando en estrecha colaboración con la Universidad de Tecnología y Diseño de Singapur (SUTD) y la Universidad Tecnológica de Nanyang (NTU) en múltiples proyectos de investigación de impresión de alimentos en 3D.

Los ingenieros mecánicos del Laboratorio de Máquinas Creativas de la Universidad de Columbia también han estado realizando experimentos relacionados con alimentos e impresoras de alimentos impresos en 3D desde 2005.

Sin mencionar los experimentos de la NASA con alimentos impresos en 3D para astronautas en misiones largas: en 2013, la agencia espacial estadounidense anunció su investigación sobre la posibilidad de tecnología de impresión 3D para alimentos para superar los desafíos de manipular alimentos en general durante el espacio a largo plazo. misiones En enero de 2023, un panel de expertos de la NASA en el Consumer Electronic Show (CES) descubrió un biorreactor de última generación para el futuro de las comidas en el espacio.

Sin duda, la impresión de alimentos en 3D está trabajando hacia un posible renacimiento de la cocina, uno en el que los productos frescos y las combinaciones no convencionales se crean a través de un proceso automatizado.

Es una comida preparada a través de un proceso aditivo automatizado conocido como impresión 3D de alimentos. También llamada fabricación en capas de alimentos (FLM), esta nueva forma de hacer alimentos digitalmente aplica el método de fabricación aditiva a la fabricación de alimentos.

Según un informe de 2022 de Chemical and Engineering News (C&EN), Lynette Kucsma, cofundadora y directora de marketing de la empresa española de impresión de alimentos, Natural Machines, dice: "Si compra alimentos envasados ​​en el supermercado, entonces está prácticamente ya está comiendo comida impresa en 3D".

Algunos ejemplos de alimentos impresos en 3D incluyen:

Una publicación compartida por Revo Foods (@revo_foods)

En 1945, fue la historia del escritor estadounidense Murray Leinster, Things Pass By, la primera en mencionar un método de producción futurista que "hace dibujos en el aire siguiendo dibujos que escanea con fotocélulas. Pero el plástico sale del extremo del brazo de dibujo. "

Sus ideas revolucionarias finalmente se desarrollaron cuando la tecnología de impresión tridimensional surgió originalmente en la década de 1980. Se utiliza principalmente para producir artículos de metal y plástico. Sin embargo, varios nuevos tipos de investigación para desarrollar ingredientes adecuados para la 'tinta' de los alimentos han llevado al uso de la impresión 3D para preparar alimentos buscados en las cocinas.

Según la Sociedad Estadounidense de Pruebas y Materiales, también conocida como ASTM International, "la fabricación aditiva, también conocida como impresión 3D, utiliza el diseño asistido por computadora para construir objetos capa por capa". De manera similar, para hacer alimentos tridimensionales, un filamento de impresora tridimensional seguro para alimentos se deposita en las formas preferidas capa por capa para producir un modelo de alimentos tridimensional.

Según un artículo de 2023 publicado en Nature Portfolio Journal (NPJ), "imprimir alimentos es simplemente la deposición controlada de un ingrediente; como tal, cualquier ingrediente que se haya extruido en forma de pasta (por ejemplo, mantequilla de maní, Nutella, puré de vegetales, mostaza, carne de res, salchichas, nuggets de pollo) se pueden clasificar como 'impresos'. Además, el ketchup o la mostaza en una hamburguesa o el glaseado en un pastel también contienen materiales depositados o impresos".

Según un artículo de 2022 de Science Direct, otro método popular para hacer alimentos en 3D es Binder Jetting. Esto implica el uso de gotas de un agente aglutinante comestible como el polvo de caseinato de calcio (CaCas). El agente aglutinante combina el polvo comestible con otros ingredientes, como azúcar o chocolate, para producir platos impresos en 3D.

Según numerosos expertos e investigadores, los alimentos impresos en 3D tienen un nicho de mercado relativamente. Hasta el momento, ningún organismo rector, como la Organización Mundial de la Salud (OMS) o el Centro Mundial de Conservación de Alimentos (WFPC), ha aprobado que los fabricantes trabajen en alimentos 3D. Sin embargo, eso no impide que los innovadores y las empresas emergentes introduzcan la impresión 3D de alimentos en sus cocinas. Algunas de las empresas que trabajan en esta área son las siguientes:

La compañía de pasta más grande del mundo, Barilla, es pionera en la pasta impresa en 3D. Fundada en Parma, Italia, en 1877, de propiedad familiar y operada durante cuatro generaciones, esta empresa ha estado trabajando en este concepto durante mucho tiempo. Presentó su primera impresora 3D de alimentos en 2016 para mejorar la calidad del diseño, la textura y las formas de su pasta.

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BluRhapsody®, una start-up nacida de la investigación de I+D de Barilla, fue una de las principales participantes de las fiestas de visionado de la revista Tuorlo. Recientemente presentó una pasta impresa en 3D para el Festival de Sanremo 2023, que se celebró del 7 al 11 de febrero.

Una empresa española de impresión de alimentos establecida en 2012, Natural Machines es responsable del desarrollo de una impresora 3D de alimentos llamada Foodini. Fabricado como un electrodoméstico de cocina, Foodini contribuye a un estilo de vida saludable y ayuda a los "usuarios profesionales de la cocina a personalizar sus ofertas de alimentos hasta el nivel de nutrientes", según Kucsma compartido con FoodNavigator. Sus creaciones incluyen galletas de Halloween, códigos QR de chocolate blanco y huevos de Pascua de chocolate.

En mayo de 2023, esta nueva empresa israelí anunció que había creado el primer producto de pescado de mero impreso en 3D del mundo en colaboración con la empresa de producción de alimentos sostenibles de Singapur llamada Umami Meats. El proceso implica que Umami Meats extrae células de meros y las convierte en músculo y grasa. A esto le sigue Steakholder Foods añadiéndolos a las tintas biológicas que se utilizan especialmente para las impresoras 3D. Finalmente, el producto final es un filete angosto que se asemeja a las características de un pescado real.

Una publicación compartida por Redefine Meat™ (@redefinemeat)

Fundada en 2018 y con sede en Tel Aviv, Israel, Redefine Meat combina la tecnología de impresión 3D junto con el modelado digital de carne y formulaciones de alimentos. Su objetivo es producir carne sin animales de bajo costo a partir de ingredientes naturales y sostenibles, con la misma apariencia, textura y sabor que la carne real.

Una de las empresas globales más populares que trabajan en la impresión de alimentos, byFlow, con sede en los Países Bajos, fue fundada en 2015. A esto le siguió la empresa que lanzó su primera impresora 3D llamada Focus.

Desde entonces, byFlow está desarrollando su tecnología de impresión de alimentos en 3D para chefs, restaurantes y empresas de catering. Su plataforma basada en la web está diseñada específicamente para ayudar a los clientes en la creación de sus diseños de alimentos en 3D preferidos. La compañía también tiene una colección de recetas listas para imprimir, como ganache de chocolate, salsas saladas y merengue.

Además de las empresas mencionadas anteriormente, el primer restaurante 3D del mundo, Food Ink, también ha trabajado mucho en la impresión de alimentos en 3D. Establecido en Venlo, Países Bajos, en 2016, el restaurante utiliza impresoras 3D producidas por la empresa byFlow para ofrecer la experiencia gastronómica más exquisita.

ventajas

Contras

En un artículo de 2023 publicado por Ingeniería de Columbia de la Universidad de Columbia, Nutrición y Dietética, el profesor Christen Cooper de la Universidad Pace de Nueva York dice que aunque la impresión 3D de alimentos produce alimentos procesados, "el lado positivo será, para algunas personas, un mejor control y adaptación de la nutrición: nutrición personalizada". Agrega que la impresión 3D también puede resultar útil para producir alimentos apetitosos para pacientes con trastornos de la deglución al imitar la forma y la textura de los alimentos reales.

Según Gladys Wong, dietista principal sénior del Hospital Khoo Teck Puat de Singapur (KTPH), los alimentos impresos en 3D pueden ser nutricionalmente apropiados para las personas con dificultades para masticar o tragar, los pacientes con accidente cerebrovascular y demencia progresiva, y los débiles y los ancianos, menciona un Strait Informe de tiempos.

Además, un artículo de investigación de 2021 incluido en la biblioteca biomédica más grande del mundo, la Biblioteca Nacional de Medicina, afirma que la impresión de alimentos en 3D es una fuente para obtener alimentos diseñados digitalmente. A través del artículo, tres miembros de la facultad del departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Ciencias Agrícolas y Medicina Veterinaria de Rumania concluyeron que el objetivo principal de la impresión de alimentos en 3D es la fabricación de alimentos a medida, tanto para las propiedades sensoriales como para el contenido nutricional. El artículo también menciona que puede abordar desafíos globales como el desperdicio de alimentos mediante el uso de ingredientes sostenibles y la inclusión de nutrientes recuperados de los subproductos de las industrias basadas en la agricultura en los alimentos impresos.

Sin embargo, mientras que la mayoría de los expertos en salud elogian la impresión de alimentos en 3D, pocos reconocen los desafíos asociados con ella. Según un artículo de 2023 de The Guardian, el Dr. Duane Mellor, dietista registrado de la Escuela de Medicina Aston de Inglaterra, dice que el proceso podría conducir a la pérdida de nutrientes esenciales como la fibra y el tejido celular de las frutas y verduras para que sean más fáciles de imprimir. . Esto, a su vez, puede conducir a una menor cantidad de micronutrientes como vitaminas y minerales.

Además de abordar los problemas relacionados con la seguridad alimentaria mundial y la sostenibilidad, el uso del método de impresión de alimentos en 3D puede satisfacer las demandas de los consumidores de productos alimenticios personalizados, informa un artículo publicado por la organización profesional sin fines de lucro, Sociedad Estadounidense de Ingenieros Mecánicos.

Y aunque no podemos predecir el futuro de la impresión de alimentos en 3D tan pronto, seguramente podemos apreciar el increíble viaje que ya ha realizado.

(Crédito de la imagen: natural.machines/Instagram)

Respuesta: Los alimentos impresos en 3D consisten en comestibles preparados a través de un proceso automatizado utilizando impresoras de alimentos 3D. Los materiales alimentarios utilizados en la impresión de alimentos incluyen sistemas hidrocoloides (gelatina y goma xantana), saborizantes, pavo modificado, vieiras, masa de trigo, puré de patata y queso crema.

Respuesta: Sí, uno puede comer alimentos impresos en 3D. De hecho, numerosos expertos opinan que estos alimentos tienen un valor nutricional extremadamente alto. Sin embargo, ningún organismo rector como la Organización Mundial de la Salud o el Centro Mundial de Conservación de Alimentos ha aprobado todavía a los fabricantes que trabajan en alimentos 3D.

Respuesta: Sí, la comida impresa en 3D es real. Algunos ejemplos de alimentos impresos en 3D disponibles en la industria alimentaria son la carne cultivada, las pastas y los chocolates.

Respuesta: En primer lugar, al imprimir carne en 3D, es importante determinar las propiedades reológicas de las tintas alimentarias utilizadas. Si no se tienen en cuenta propiedades como la viscosidad y el comportamiento de dilución por cizallamiento de las tintas, la calidad de la carne puede verse comprometida. En segundo lugar, los alimentos impresos en 3D tienen una vida útil limitada.

Respuesta: Si la impresión 3D de alimentos es saludable o no siempre ha sido un tema de debate entre los expertos. Si bien la mayoría de los investigadores creen que los alimentos impresos en 3D son nutricionalmente apropiados para las personas, hay una sección que niega la idea. Además, ninguno de los órganos rectores, como la Organización Mundial de la Salud o el Centro Mundial de Conservación de Alimentos, ha aprobado todavía a los fabricantes que trabajan en alimentos 3D. Por lo tanto, siempre es mejor comprender los pros y los contras de la impresión 3D de alimentos antes de recurrir a ella.

Respuesta: Según varios expertos, la impresión 3D de alimentos es respetuosa con el medio ambiente. Mediante el uso de la tecnología de impresión 3D en sus producciones, los fabricantes de alimentos pueden ayudar a mitigar el desperdicio de alimentos.

Investigadora de doctorado, Sushmita es escritora a tiempo completo y poeta a tiempo parcial. Chocando y chocando con las palabras desde niña, no había nada mejor que escribir que pudiera hacer para ganarse la vida. Los blocs de notas son el único amor verdadero de Sushmita: las víctimas tranquilas ahogadas en la tinta de su pluma. Una ávida fanática del K-pop y los K-dramas, escribe principalmente sobre la cultura y el entretenimiento coreanos. Cuando no está escribiendo, Sushmita está bailando, leyendo, coleccionando libros, aprendiendo sobre moda, arte, películas y apreciando a BTS.

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